【作为爱吃生煎的消费者，这次真的被小杨生煎寒心了】小杨生煎这事儿，让我这种爱吃生煎包的人，心里咯噔了一下。有消费者发视频爆料，小杨生煎北京首店的店员，把要包进包子里的生煎皮，直接放在了一块抹布上。视频里看得清清楚楚，一摞白生生的面皮，底下垫的是一块看上去皱巴巴、颜色发暗的抹布。
这事儿一出来，评论区直接炸了。“抹布上揉面？这是生煎包还是菌菇包？”“小杨生煎可不便宜，就这卫生？”官方账号倒是在视频下回复得很快：已收到反馈，会立即整改。但随后，总部市场部工作人员的解释，让我更迷惑了。他们说，那是管理疏忽，员工操作不规范。那块抹布，本来是消毒后垫在馅料盆下面防止打滑的，结果员工顺手就把包子皮放上去了。还说，已经对北京所有门店员工开会加强宣导。
我反复看了这段话，有几个地方让我非常不舒服。
第一，“消毒后的抹布”。且不说那块抹布看着就不像刚消过毒的，就算是，抹布也不是操作台面啊。你家的碗洗得再干净，你会拿来垫着揉面吗？
第二，“防止盆子打滑”。这个理由听起来像是临时起意、不得已而为之。但你是一家连锁餐饮品牌，防止盆子打滑就没有个不锈钢垫片、没有个防滑垫吗？拿抹布垫，说明后厨的工器具配置本身就是有问题的。
第三，“涉事门店目前正常运营”。出了这种事，不歇业整顿，不开除涉事员工，一句“加强宣导”就接着卖包子？这整改的诚意，我看要打一个大大的问号。
我不是要一棍子打死小杨生煎。作为一个在上海很有人气的品牌，它能开这么多年，肯定有它的优点。但这次事件，暴露出的不是“个别员工手滑”，而是整个管理体系的松懈。你把包子皮放在抹布上，你猜顾客会怎么想？那块抹布擦过什么？桌子？灶台？还是掉在地上的馅料？这种联想一旦产生，你后面说一万句“消毒了”都没用。因为餐饮行业，信任就像玻璃，一旦出现裂痕，很难修复。
更让我在意的是，这件事是消费者拍视频曝光的，而不是店里的自查。说明在没有人监督的时候，这种“图省事”的操作可能就是常态。小杨生煎总部说“食品安全是坚守的底线”，可底线不是用来在嘴上坚守的，是用在每一个操作细节里的。当你的员工觉得把面皮放抹布上没问题的时候，你的培训、你的巡检、你的企业文化，一定是在哪个环节出了问题。
对于小杨生煎，我有几个建议：第一，别光“开会宣导”，拿出实际行动。涉事员工该处罚就处罚，门店该整顿就整顿。第二，全面排查所有门店的后厨工器具，防滑垫、操作台、托盘，该配的配齐，别让员工因为“不方便”而走捷径。第三，把整改过程公开给消费者看，比如在后厨装明厨亮灶的监控，让顾客能实时看到操作。挽回信任，需要比破坏信任付出十倍的努力。
对于消费者，我想说：在外面吃饭，遇到食品安全问题，别忍着。拍照、录像、投诉、曝光。你的一次较真，可能帮无数人避了坑。同时，也别因为这个事就对所有连锁餐饮失去信心。监督他们，就是保护自己。
最后，我想对小杨生煎说一句：你们家的生煎，我确实觉得味道不错。但味道再好，也抵不过一块抹布。别让那块小小的抹布，抹掉了顾客几十年积累起来的信任。
你还敢吃小杨生煎吗？或者说，你在其他餐厅见过更离谱的后厨操作？评论区聊聊。
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